Этот вопрос часто стопорит тех, кто получил художественное образование достаточно давно, и ничего, кроме ватмана, пока не пробовал. Если коротко, бумага для акварели различается в первую очередь по составу и фактуре.
Выбор по вашему стилю живописи: Нравятся неторопливые, аккуратные лессировки без лишней воды, но с возможностью что-то исправить – подойдёт хлопок с мелкозернистой фактурой или "среднее зерно" ("fin"). Нравится лить воду, работать по-мокрому, но не нравится терять контроль над листом – хлопок холодного прессования фактуры "среднее зерно" ("fin") плотностью от 300 г/м. Нравится лить воду, работать размашисто и не бояться сюрпризов акварели – подойдёт хлопок фактуры "торшон", а также целлюлоза и смеси хлопка с целлюлозой, желательно плотностью от 250 или 300 г/м. Но и меньшая плотность подойдёт – мы же любим сюрпризы 😉
Выбор по тематике работ: Портрет акварелью – подойдёт хлопок с мелкозернистой фактурой или "среднее зерно" ("fin") плотностью от 300 г/м. (Менее плотный лист даст "волну", где краска будет скапливаться и оставлять неровные границы). Натюрморт – выбор огромен. Если пишете локальными заливками в один слой, отлично подойдёт даже бюджетная целлюлоза. Если работаете слоями и большими заливками, лучше взять хлопок "среднее зерно" или полухлопок. Миниатюра, ботаническая иллюстрации – хлопок с мелкозернистой фактурой. Пейзаж интересно писать на торшоне, что позволяет вволю использовать эффект "сухая кисть". Для более ровных заливок подойдёт "среднее зерно" ("fin"). В любой непонятной ситуации – снова среднезернистый хлопок ("fin") плотностью от 300 г/м.
Даже одинаковый состав и фактура у разных производителей отличаются по свойствам, по плотности проклейки, скорости высыхания и т.п. Точный выбор даёт практика и баланс цена-качество.